El diacetilo es un compuesto de aroma y sabor importante en los productos lácteos fermentados y su síntesis a partir de citrato y azúcares fue demostrada y ampliamente documentada. Sin embargo, la síntesis de diacetilo a partir de glicerol, aunque sugerida por algún autor, no está debidamente dilucidada. En este trabajo se abordó el estudio de la producción de diacetilo a partir del metabolismo aeróbico del glicerol en lactobacilos. De las cepas de lactobacilos estudiadas, se seleccionó la cepa de Lactobacillus.
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